ÀÌÅ¥¿¡½ºÄÁ¼³ÆÃ(ÁÖ)
img

°³¿ä
HACCP¶õ ¡°Hazard Analysis Critical Control Points¡±ÀÇ ¸Ó¸®±ÛÀڷμ­, ÀÏ¸í ¡°Çؽ硱À̶ó ºÎ¸£¸ç ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû¿¡¼­´Â À̸¦ ¡°½ÄÇ°À§ÇØ¿ä¼ÒÁßÁ¡°ü¸®±âÁØ¡±À¸·Î ¹ø¿ªÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. HACCPÀº À§Çغм®(HA)°ú Áß¿ä°ü¸®Á¡(CCP)À¸·Î ±¸¼ºµÇ¾î Àִµ¥, HA´Â À§ÇØ°¡´É¼ºÀÌ ÀÖ´Â ¿ä¼Ò¸¦ ã¾Æ ºÐ¼®, Æò°¡ÇÏ´Â °ÍÀ̸ç, CCP´Â ÇØ´ç À§ÇØ ¿ä¼Ò¸¦ ¹æÁö, Á¦°ÅÇÏ°í ¾ÈÀü¼ºÀ» È®º¸Çϱâ À§ÇÏ¿© ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î ´Ù·ç¾î¾ß ÇÒ °ü¸®Á¡À» ¸»ÇÕ´Ï´Ù. Á¾ÇÕÀûÀ¸·Î, HACCP¶õ½ÄÇ°ÀÇ ¿øÀç·á »ý»ê¿¡¼­ºÎÅÍ Á¦Á¶, °¡°ø,º¸Á¸, À¯Åë´Ü°è¸¦ °ÅÃÄ ÃÖÁ¾ ¼ÒºñÀÚ°¡ ¼·ÃëÇϱâ Àü±îÁöÀÇ °¢ ´Ü°è¿¡¼­ ¹ß»ýÇÒ ¿ì·Á°¡ÀÖ´Â À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ ±Ô¸íÇÏ°í, À̸¦ ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®Çϱâ À§ÇÑ Áß¿ä°ü¸®Á¡À» °áÁ¤ÇÏ¿© ÀÚÁÖÀûÀ̸ç ü°èÀûÀÌ°í È¿À²ÀûÀÎ °ü¸®·Î ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü¼º(safety)À» È®º¸Çϱâ À§ÇÑ °úÇÐÀûÀÎ À§»ý°ü¸®Ã¼°è¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
 
µµÀÔÇʿ伺
 
ÃÖ±Ù ¼öÀÔ½ÄÀ°À̳ª ³Ãµ¿½ÄÇ°, ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²·ù µî¿¡¼­ »ì¸ð³Ú¶ó, º´¿ø¼º´ëÀå±Õ O-157, ¸®½ºÅ׸®¾Æ, Ä·ÇʷιÚÅÍ µîÀÇ ½ÄÁßµ¶ ¼¼±ÕÀÌ ºó¹øÇÏ°Ô °ËÃâµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç, ³ó¾àÀ̳ª ÀÜ·ù¼öÀǾàÇ°, Ç×»ý¹°Áú, Áß±Ý¼Ó ¹× È­Çй°Áú(Æ÷ÀåÀç°¡¼ÒÁ¦(DOP), ½Ä¹°¼º °¡¼öºÐÇشܹéÁú(MCPD), ´ÙÀÌ¿Á½Å µî)¿¡ ÀÇÇÑ À§Çع߻ýµµ ±¤¿ªÈ­µÇ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×·¯¹Ç·Î ¿ì¸®³ª¶óµµ À̵é À§ÇØ¿ä¼Ò¿¡ ´ëÇÑ ¾ÈÀüÁö´ë°¡ ¾Æ´Ï¶ó´Â ¿ì·Á°¡ È®»êµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç, ½ÄÇ°ÀÇ À§»ý¾ÈÀü¼º È®º¸¿¡ ´ëÇÑ °ü½ÉÀÌ Àü »çȸÀûÀ¸·Î °íÁ¶µÇ¾î °¡°í ÀÖ½À´Ï´Ù.

µû¶ó¼­ À̵é À§ÇØ¿ä¼Ò¸¦ È¿°úÀûÀ¸·Î Á¦¾îÇÒ ¼ö ÀÖ´Â »õ·Î¿î À§»ý°ü¸®±â¹ýÀÎ HACCP¸¦ ¹ýÀû±Ù°Å¿¡ µû¶ó µµÀÔÇÏ¿© Àû¿ëÇÏ°í Àְųª Àû¿ëÀ» ÃßÁøÇÏ°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ´õ¿íÀÌ EU, ¹Ì±¹ µî °¢±¹¿¡¼­´Â ÀÌ¹Ì ÀÚ±¹³»·Î ¼öÀԵǴ ¸î¸î ½ÄÇ°¿¡´ëÇØ HACCP¸¦ Àû¿ëÇϵµ·Ï ¿ä±¸ÇÏ°í ÀÖÀ¸¹Ç·Î ¼öÃâ°æÀï·Â È®º¸¸¦ À§Çؼ­µµ HACCP µµÀÔÀÌ Àý½ÇÈ÷ ¿ä±¸µÇ°í ÀÖ´Â ½ÇÁ¤ÀÔ´Ï´Ù.
 
ÀÎÁõÈ¿°ú
 
HACCP ÀÎÁõÀ» ¹ÞÀ» °æ¿ì ´ÙÀ½°ú °°Àº È¿°ú¸¦ ±â´ëÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ?
- ½ÄÇ°¾ÈÀü¿¡ ´ëÇÑ ÀÇ½Ä °í¾ç ¹× »ç°í¿¹¹æ
- ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô ¾ÈÀüÇÑ ½ÄÇ°À» Á¦°øÇÔÀ¸·Î½á ½ÄÇ°ÀÇ ½Å·Ú¼º È®º¸
- ÇØ´ç±¹ ¹ý±Ô ÃæÁ· Ç°Áú/¾ÈÀü ºñ¿ëÀÇ °¨¼Ò
- ÀÌÇØ°ü°èÀÚÀÇ °¨»ç °æ°¨ »ç¾÷°³¼±ÀÇ ±âȸ Á¦°ø
- ½ÃÀåÁ¡À¯À² Á¦°í
¶ÇÇÑ HACCP´Â 2002³â 7¿ù ºÎÅÍ ½ÃÇà ¿¹Á¤ÀÎ Á¦Á¶¹° Ã¥ÀÓ¹ý(PL¹ý)¿¡ ´ëºñÇÏ¿© ½ÄÇ°ÀÇ ¾ÈÀü´ëÃ¥À» ¸¶·ÃÇÒ ¼ö ÀÖ´Â È¿°úÀûÀÎ ½Ã½ºÅÛÀÔ´Ï´Ù.
 
ÀÎÁõ ȹµæ ÀýÂ÷